دراسات تكنولوجية على جبن الموزاريللا
عمر بن أحمد زمار;
Abstract
في الجزء الاول من الدراسة تم استخدام بدائل الدهون في تصنيع جبن موزاريللا منخفض الدهن 27% دهن / المادة الجافة تقريبا) وذلك بهدف زيادة الرطوبة المحتجزة وتحسين الخواص الوظيفية للجبن ، ولقد تم اضافة سترات الصوديوم الثلاثية وكربوكسي ميثيل سيللوز وكازينات الصو
Other data
| Title | دراسات تكنولوجية على جبن الموزاريللا | Authors | عمر بن أحمد زمار | Keywords | دراسات تكنولوجية على جبن الموزاريللا | Issue Date | 2000 | Description | في الجزء الاول من الدراسة تم استخدام بدائل الدهون في تصنيع جبن موزاريللا منخفض الدهن 27% دهن / المادة الجافة تقريبا) وذلك بهدف زيادة الرطوبة المحتجزة وتحسين الخواص الوظيفية للجبن ، ولقد تم اضافة سترات الصوديوم الثلاثية وكربوكسي ميثيل سيللوز وكازينات الصو |
Attached Files
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| 48968e970.pdf | 25.85 kB | Adobe PDF | View/Open |
Similar Items from Core Recommender Database
Items in Ain Shams Scholar are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.