APPLICATION OF BIOTECHNOLOGY FOR UTILIZATION OF MILK ULTRAFILTRATION PERMEATE FROM DAIRY PLANTS

Abstract

تهدف الدراسة إلى استخدام راشح اللبن على درجة 37o س لمدة 48 ساعة بواسطة بكتـريا lactobacillus bulgaricus (10 9 خلية/جرام) عند (4.6 = PH) فى إنتاج بعض المشروبات المتخمرة، حيث تم مزج راشح اللبن المتخمرمع كلاً من عصير الليمون وعصير الكانتالوب بنسب 1 : 3، 1 : 1، 3 : 1 على التوالى. وتم إضافة السكرالطبيعى وكذلك المحلى الصناعى (دايت سويت) إلى المخاليط المجهزة السابق إعدادها بالنسب المشار إليها سابقاً. ولقد تم إجراء الاختبارات الكيميائية والطبيعية والحسية لكل من المشروبات المجهزة المتخمرة عند بدء التخزين وأثناء فترة التخزين لمدة 30 يوم على درجة حرارة 4 مئوية. أظهرت النتائج أن محتوى الراشح الحيوى المتخمر مع عصائر الفواكه المختلفة من حمض الأسكوربيك (فيتامين C) وكذلك العناصر المعدنية مرتفعاً بالمقارنة بالراشح العادى (البرمييت بدون عصائر).وقد أظهرت النتائج أن اضافة راشح اللبن المتخمر الى عصير الليمون وكذلك الكنتالوب بنسبة 3:1 مع السكروز (10%) (المعاملة رقم (C3, A3 وكذلك كل من عصير الليمون مع راشح اللبن والمحلى الصناعى (المعاملة رقم B3) والكنتالوب مع راشح اللبن والمحلى الصناعى (المعاملة رقم D3) أدى الى زيادة محتوى هذه العصائر من حمض الأسكوربيك (فيتامين C). وعلي وجه العموم فقد أوضحت النتائج أيضا أن عصائر الليمون والكانتالوب المدعمة براشح اللبن المتخمر (مع السكروز أو المحلي الصناعى) إحتوت علي نسب مرتفعة من العناصر المعدنية بالمقارنة بالراشح بمفرده. وكان المنتج الأكثر قبولاً حسياً هو عصير الليمون مع الراشح المتخمر بنسبة 3 : 1 بإضافة 10% سكروز، وكذلك المحلى الصناعى يليه عصير الكانتالوب مع الراشح المتخمر بمختلف نسب الإضافة لذلك يمكن ان نوصى بأن المشروبات المتخمرة والمدعمة لكلاً من عصير الليمون والكانتالوب تعتبر من المنتجات الحيوية المقبولة.