السكر ومطابخه في مصر المملوكية ( 648 - 923 هـ / 1250 – 1517 م )

Abstract

تعد الحُقبةُ المملوكية بعصريها البحري والجركسي من الحقب الهامة في التاريخ الإسلامي، التي مُلِئت بالعديد من الحروب والثورات والصراعات، فلا ريب أن نهاية العصر الأيوبي وبداية العصر المملوكي شهدت اضطرابات عديدة في الحكم؛ لاحق ذلك دخول التتار، وبالرغم من هذا الصراع فإنه لم يكن عائقًا لصد الهجوم التتاري، حيث ظهر المماليك كمنقذيين للعالم الإسلامي من الزوال بعد سُقُوط بغداد عاصمة الدولة العبَّاسيَّة والخِلافة الإسلاميَّة في يد المغول بِقيادة هولاكو خان، ومقتل أخر خُلفاء بني العبَّاس أبو أحمد عبد الله المُستعصم بِالله. فقد سار التتار لِغزو الشَام وهدَّدوا مصر بِمصيرٍ مُشابه لِمصير بغداد ، فأرسل سيفُ الدين قُطُز جيشًا إلى فلسطين لِصدِّ التتار وحماية الديار الإسلاميَّة؛ فتم هزيمة المغول في معركة عين جالوت بِشمال فلسطين سنة 658هـ/1260م.