دراسة المتغيرات التي تطرأ على الزيوت المستخدمة في قلي بعض الأطعمة
نسرين محمد علي حمامية الشعار;
Abstract
تعد عملية القلي أكثر عمليات تحضير الأطعمة تعقيداً بسبب تعدد التفاعلات التي تحدث خلالها وتنوع المنتجات الكيمائية الناتجة ، وهذا ما يبرز أهمية دراسة ما يطرأ على الزيوت من تغيرات فيزيائية وكيميائية بعد استخدامها في القلي ، وقد تم اختيار الزيوت التالية لدراستها : زيت الذرة - زيت عباد الشمس - زيت فول الصويا - زيت القطن.
Other data
| Title | دراسة المتغيرات التي تطرأ على الزيوت المستخدمة في قلي بعض الأطعمة | Other Titles | لا يوجد | Authors | نسرين محمد علي حمامية الشعار | Issue Date | 2007 |
Attached Files
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| B16302.pdf | 1.25 MB | Adobe PDF | View/Open |
Similar Items from Core Recommender Database
Items in Ain Shams Scholar are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.