دراسة المتغيرات التى تطرأ على الزيوت المستخدمة فى قلى بعض الأطعمة
نسرين محمد على حمامية الشعار;
Abstract
تعد عملية القلي أكثر عمليات تحضير الأطعمة تعقيداً بسبب تعدد التفاعلات التي تحدث خلالها وتنوع المنتجات الكيمائية الناتجة ، وهذا ما يبرز أهمية دراسة ما يطرأ على الزيوت من تغيرات فيزيائية وكيميائية بعد استخدامها في القلي ، وقد تم اختيار الزيوت التالية لدراست
Other data
| Title | دراسة المتغيرات التى تطرأ على الزيوت المستخدمة فى قلى بعض الأطعمة | Authors | نسرين محمد على حمامية الشعار | Keywords | دراسة المتغيرات التى تطرأ على الزيوت المستخدمة فى قلى بعض الأطعمة | Issue Date | 2007 | Description | تعد عملية القلي أكثر عمليات تحضير الأطعمة تعقيداً بسبب تعدد التفاعلات التي تحدث خلالها وتنوع المنتجات الكيمائية الناتجة ، وهذا ما يبرز أهمية دراسة ما يطرأ على الزيوت من تغيرات فيزيائية وكيميائية بعد استخدامها في القلي ، وقد تم اختيار الزيوت التالية لدراست |
Recommend this item
Similar Items from Core Recommender Database
Items in Ain Shams Scholar are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.