تحديد الظروف المثلى لإنتاج الشنكليش السوري من مخيض اللبن
علا محمد السيد;
Abstract
هدفت الدراسة إلى تحديد عوامل الجودة لإنتاج الشنكليش السوري المصنع من اللبن وتوصيف هذا المنتج من خلال :
1- توصيف عمليات تصنيع الشنكليش في مناطق القطر المختلفة .
2- دراسة التركيب الكيميائي للشنكليش ( رطوبة ، ملوحة ، حموضة ، .......) اعتبارا ً من المواد الأولية وانتهاء ً بالشنكليش المتخمر .
3- دراسة التغيرات في الحمولة الميكروبية من الفلورا المفيدة والضارة للشنكليش تحت ظروف مختلفة للإنضاج بدءا ً من المواد الأولية ( لبن ، قريشة ) مرورا ً بعمليات التصنيع المختلفة .
4- عزل الفطور المتواحدة في الشنكليش المنضج والمتخمر .
5- تحديد الظروف المثلى لإنتاج الشنكليش .
1- توصيف عمليات تصنيع الشنكليش في مناطق القطر المختلفة .
2- دراسة التركيب الكيميائي للشنكليش ( رطوبة ، ملوحة ، حموضة ، .......) اعتبارا ً من المواد الأولية وانتهاء ً بالشنكليش المتخمر .
3- دراسة التغيرات في الحمولة الميكروبية من الفلورا المفيدة والضارة للشنكليش تحت ظروف مختلفة للإنضاج بدءا ً من المواد الأولية ( لبن ، قريشة ) مرورا ً بعمليات التصنيع المختلفة .
4- عزل الفطور المتواحدة في الشنكليش المنضج والمتخمر .
5- تحديد الظروف المثلى لإنتاج الشنكليش .
Other data
| Title | تحديد الظروف المثلى لإنتاج الشنكليش السوري من مخيض اللبن | Other Titles | Identifying the Ideal Conditions for Producing Syrian Chanklish from Buttermilk | Authors | علا محمد السيد | Issue Date | 2007 |
Recommend this item
Similar Items from Core Recommender Database
Items in Ain Shams Scholar are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.